Belo Horizonte, 16/09/2019

Chef indica receitas para a temporada do inverno

por Redação | publicado em sexta, 28 de junho de 2019



Sopa de Cebola

Por Elzio Callefi, chef da Tramontina

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Sopa de Cebola | Divulgação - Tramontina

Ingredientes

  • 1kg de cebola em rodelas

  • 1 colher (sopa) de açúcar

  • 100g de manteiga

  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

  • 2 litros de água

  • 2 cubos de caldo de carne

  • Noz-moscada ralada a gosto

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • 1 pão tipo baguete fatiado

  • Queijo Gruyére ralado

Modo de preparo

Em uma panela Pamplona, aqueça o açúcar em fogo médio até caramelizar. Adicione um pouco das cebolas e cozinhe até que caramelizem. Retire e reserve para decorar. Volte a panela ao fogo, derreta a manteiga, adicione o restante das cebolas fatiadas e, em seguida, a farinha de trigo misturando sempre até as cebolas ficarem levemente douradas. Ferva a água e dissolva os cubos de caldo de carne. Junte o caldo nas cebolas já douradas mexendo sempre até engrossar levemente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Com o auxílio de um mixer ou liquidificador, bata a sopa até formar um creme, volte a mistura para a panela e aqueça bem. Retire do fogo e sirva em pratos fundos ou cumbucas de sua preferência. Decore com as cebolas caramelizadas. Sirva com torradas de baguete e queijo tipo Gruyére. Rendimento: 4 porções.




Caldo Verde

Por Elzio Callefi, chef da Tramontina

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Caldo Verde | Divulgação - Tramontina

Ingredientes

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 3 dentes de alho picados

  • 1 cebola média picada

  • 8 batatas médias sem casca picadas

  • 2 litros de água quente

  • 2 cubos de caldo de legumes

  • 2 linguiças tipo paio fatiadas

  • 8 folhas de couve-manteiga

  • cortadas em tiras bem finas

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela Pamplona, aqueça o azeite, doure a linguiça levemente e reserve. Em seguida, refogue o alho e a cebola utilizando a mesma gordura da linguiça. Acrescente as batatas e o caldo de legumes (cubos já diluídos na água) e cozinhe. Quando estiverem macias, retire da panela e, com auxílio de um mixer ou liquidificador, processe até virar um creme. Volte a mistura para a panela. Em fogo baixo, adicione a linguiça e a couve picada misturando bem até aquecer por completo. Acerte os temperos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva o Caldo Verde em pratos fundos ou cumbucas com fio de azeite, acompanhado de pães. Rendimento: 6 porções.


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