Belo Horizonte, 26/05/2019

Um banquete por Daniel Bork

por Redação | publicado em terça, 12 de março de 2019



Entrada, prato principal e sobremesa simples para você fazer em casa.

O consagrado chef da tv, Daniel Bork, eternizou suas mais famosas receitas no livro, A Cozinha de Daniel Bork, lançamento da Editora Alaúde.

Com pratos para todas as ocasiões, explicados de forma simples e prática, a intenção de Bork é mostrar que todos podem fazer banquetes, se seguirem os passos corretos.

Confira, abaixo, uma seleção do chef, com entrada, prato principal e sobremesa:

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Figura 1 Créditos - Antônio Rodrigues

Focaccia

6 porções | 1h (mais 1h10 de descanso)

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

½ xícara de água morna

¼ de xícara de azeite

1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco

100 g de tomates cereja cortados ao meio

Alecrim, sal grosso e azeite a gosto

Modo de preparo

  1. Para o preparo da massa, coloque na tigela da batedeira com a raquete (batedor próprio para massas não muito pesadas) a farinha com o açúcar e o sal. Ligue a batedeira e, aos poucos, adicione a água. Bata bem e junte o azeite e o fermento fresco. Bata por mais 5 minutos, até a massa ficar homogênea e pegajosa.

  1. Transfira a massa para uma tigela bem untada com azeite. Cubra com filme de PVC e deixe crescer, em lugar protegido, por cerca de 40 minutos, até dobrar de volume.

  1. Após esse período, transfira para uma assadeira de 24 × 32 cm forrada com papel-manteiga, molhado e escorrido. Com a ponta dos dedos faça pequenas depressões na superfície da massa. Espalhe os tomatinhos e o alecrim, polvilhe com sal grosso e regue com um fio de azeite.

  1. Deixe crescer novamente por mais 40 minutos e asse em forno moderado (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos, até dourar ligeiramente. Retire da fôrma e sirva cortada em pedaços.

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Figura 2 Créditos - Antônio Rodrigues

Carne de panela com cerveja preta

6 porções | 1h

Ingredientes

Carne

3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo

1 peça de maminha bovina (cerca de 1,2 kg )

2 dentes de alho cortados ao meio

2 cubos de caldo de carne sabor costela

1 lata pequena de extrato de tomate

1 pacote de sopa de cebola

2 latas ou garrafinhas de cerveja preta

Legumes

Azeite a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

2 cenouras em rodelas pré-cozidas al dente

10 minibatatas pré-cozidas

½ maço de brócolis em buquês pré-cozidos al dente

1 galho de alecrim picado

1 colher (sopa) de gergelim

Sal a gosto

Modo de preparo

Carne

Leve ao fogo alto uma panela de pressão com o azeite. Deixe aquecer bem e doure a carne de todos os lados. Acrescente o alho, o caldo de costela, o extrato de tomate, a sopa de cebola e a cerveja preta. Mexa bem e feche a panela de pressão. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até a carne ficar macia.

Legumes

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite com a manteiga. Acrescente os vegetais, o alecrim e o gergelim. Tempere com sal a gosto.

Sirva a carne fatiada com os legumes.

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Figura 3 Créditos - Antônio Rodrigues

Brigadeiro cremoso de café com paçoca

8 porções | 30 min

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (chá) de café solúvel

5 paçocas trituradas

Paçoca para decorar

Modo de preparo

  1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, reduza a chama e cozinhe por 3 minutos até começar a engrossar.

  1. Retire do fogo, distribua o brigadeiro em copinhos e polvilhe com paçoca esfarelada. Sirva em temperatura ambiente.


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